منقوشة الزعتر هي قلب الإفطار الفلسطيني وفلسفته في الحياة: بسيطة، طبيعية، مُشبِعة، ومليئة بالنكهة. من مخابز سلفيت إلى بيوت الشتات الفلسطيني حول العالم، ظل طعم الزعتر على الخبز الطازج ثابتاً يحمل في كل لقمة شيئاً من التراب والهواء الفلسطيني.
العجين: 3 أكواب دقيق، كوب ماء دافئ، ملعقة كبيرة خميرة فورية، ملعقة صغيرة سكر، ملعقة صغيرة ملح، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
مزيج الزعتر: 4 ملاعق كبيرة زعتر فلسطيني بلدي مجفف، ملعقتان كبيرتان سماق مطحون، ملعقة صغيرة سمسم، نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز، ملعقة صغيرة ملح.
السر الأول هو جودة الزعتر: الزعتر البلدي الفلسطيني ذو الأوراق الكاملة يمنح نكهةً لا تُعوَّض. السر الثاني هو السخاء في الزيت — لا تقتّر على الزيت في المزيج. السر الثالث هو السماق: لا تحذفه حتى لو لم تعتد عليه، فهو يمنح التوازن الحامضي الذي يُكمل طعم الزعتر ويُحيي الخبز.
